Risotto aux Crevettes et Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de Riz Arborio
  
• 16 noix de Saint-Jacques
• 16 grosses crevettes
  
• 1 0ignon
  
• Beurre
  
• 50 g de Parmesan râpé
  
• 40 cl de Crème fraiche 3 % de MG
  
• 2 cubes de bouillon de Volaille
  
• 10 cl de Vin Blanc
• 5 cl de cognac
  
• Huile d'olive
  
• Sel et Poivre moulin
• 1 pincée de curcuma ou paprika ou safran
  

Préparation

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.

Coupez les crevettes en 3 ou 4 morceaux, gardez-en 4 entières pour le dressage. Dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile d'olive faites bien colorer les crevettes coupées et les 4 entières. Versez le cognac et faites flamber. Laissez réduire puis salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Épluchez et hachez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes). Ajoutez ensuite les aromates, le parmesan râpé et la crème fraiche, salez, poivrez puis mélangez ; le risotto doit être crémeux. Pour finir, ajoutez juste les crevettes coupées en morceaux et maintenir au chaud.

En parallèle, à 10 minutes de la fin de cuisson du risotto faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une seconde poêle avec un mélange d'huile et de beurre chaud, 5 à 8 minutes environ, en les retournant souvent. Salez et poivrez.

Dressez le Risotto dans des assiettes creuses, déposez les Noix de Saint-Jacques par-dessus, décorez avec les crevettes entières, quelques fleurs séchées et herbes fraiches.

Dégustez aussitôt !