Rigatoni al pesto verde, épinards et burrata

Si l'on vous dit burrata, pesto et pâtes… Ça vous parle, n'est-ce pas ? Et bien voici une recette simplissime à cuisiner, à laquelle nous avons ajouté des noisettes croquantes et des épinards pour un peu de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de Rigatoni
• 4 gousses d'ails
• 2 oignons
• 1 sachet d'épinards frais
• 2 grosses  burratas
• 120 g de pesto vert de préférence maison
• 1 citron jaune
• 1 bonne poignée de noisettes
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les rigatoni 12-14 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez les pâtes et réservez-les.

Ciselez l'ail et les oignons. Concassez les noisettes. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 4-5 min. Déchirez les épinards grossièrement avec les mains au-dessus de la poêle et laissez-les réduire 3 min en remuant. Réservez dans la poêle, hors du feu.

Ajoutez les pâtes à la poêle ainsi que l'eau de cuisson réservée. Ajoutez le pesto, des zestes (gardez-en pour le dressage) et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

Servez les rigatoni au pesto dans des assiettes creuses. Placez ½ burrata par personne par-dessus. Assaisonnez-la de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Garnissez de noisettes et les restes de zeste du citron.

Mélangez la burrata avec les pâtes au moment de déguster pour obtenir une sauce extra crémeuse !