Dos de Lingue bleue au crumble de Chorizo

Aujourd'hui je vous propose un Dos de Lingue bleue au crumble de Chorizo accompagné d'un Risotto 100% chou fleur et Chips de carottes violettes de mon petit potager Une recette terre et mer facile à faire et originale du côté gustatif, la douce puissance du chorizo s'associe parfaitement avec ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Dos de Lingue bleue (200/pers)

Pour le crumble :

10 rondelles de chorizo doux
2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de chapelure
15 g de beurre

Pour le Risotto :

400 g de chou fleur en cubes surgelé
1 oignon
5 cl de vin blanc
20 g de parmesan
1 c. à soupe de crème épaisse
huile d'olive
1 c. à café de curcuma
sel et poivre moulin

Pour les Chips de carottes :

1 à 2 carottes (selon la taille) de votre choix
huile de friture
fleur de sel

Préparation

Pour le poisson : préchauffez le four à 200°C. Mixez le chorizo. Dans un saladier, mélangez le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli et mélangez du bout des doigts. Déposez les Dos de Lingue bleue dans un plat allant au four et couvrir de crumble au chorizo. Enfournez 15 à 20 minutes, variable selon les fours.

Pour le Risotto de chou fleur : faites revenir dan une cocotte l'oignon émincé en petits cubes avec un peu d'huile d'olive. Laissez suer quelques instants puis ajoutez les cubes de chou fleur. Augmentez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau (environ 10 minutes) puis ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le parmesan, la crème et le curcuma. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.

Pour les Chips de Carottes : Épluchez les carottes et à l'aide de l'économe taillez des lamelles, le nombre de votre choix.Faites chauffer l'huile de friture et plongez les lamelles de carottes, les remuer sans cesse avec une fourchette pour éviter qu'elles ne brûlent. Comptez quelques minutes et retirez-les dès qu'elles sont bien colorées. Déposez sur du papier absorbant pour l'excédant d'huile.

Pour le dressage : à l'aide d'un emporte pièce rond, servez le Risotto sur assiette, ensuite déposez le poisson par dessus puis des Chips de carottes. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les Chips. Pour la petite touche déco quelques fleurs comestibles séchées et une fane de carotte.

Dégustez aussitôt !