Risotto au Poulet Champignons et Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de Riz Arborio
400 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 courgette
200 g de mélange de champignons surgelés ou des frais
1 0ignon
50 g de Parmesan râpé
40 cl de Crème fraiche 3 % de MG
2 cubes de bouillon de Volaille
10 cl de Vin Blanc
pignons de pin (dressage)
Huile d'olive
Sel et Poivre

Préparation

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites dore les cubes de poulet, salez et poivrez à votre convenance. Réservez dans un plat.

Dans la même poêle avec un peu de beurre faites griller la courgette après l'avoir lavé soigneusement et coupé en cubes. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. Ajoutez des herbes aromatiques de votre choix, ici herbes de Provence, du sel et poivre. Réservez dans un plat. Faites également revenir les champignons avec du beurre ou de l’huile d'olive et réservez.

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.

Épluchez et hachez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

Ajoutez le poulet, courgettes et champignons, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Pour finir ajoutez le parmesan râpé et la crème fraiche, puis mélangez le risotto doit être crémeux.

Dégustez aussitôt !