Risotto de Pâtes à la Betterave, Artichaut et Chorizo
Ma première Betterave Chioggia de mon petit potager. La Betterave de Chioggia est une variété ancienne Italienne très hâtive à racine ronde et à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Sa magnifique chair rend la betterave Chioggia très décorative en cuisine par les grands chefs lorsqu'elle est consommée crue. A noter qu'elle perd sa couleur à la cuisson. Du coup j'ai réalisé des Pickles pour conserver cette belle couleur afin de sublimer un Risotto de pâtes à la Betterave, Artichaut et Chorizo.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 grosse betterave chioggia ou 2 petites
- 4 cœurs d'artichaut congelés
- 1 grosse poignée de pâtes (ici petites coquillettes)
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 10 fines rondelles de chorizo
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 10 g de parmesan râpé
- poivre moulin
- sel
- 1 cube de légumes
- huile d'olive
- quelques pignons de pin, pistaches ou noisettes hachées (facultatif)
Pour les Pickles :
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 filet de miel
- eau
- poivre moulin
Préparation
Lavez et épluchez la betterave. A l'aide d'une mandoline, taillez une dizaine de fines rondelles et coupez le reste en petits cubes. Dans un petit bocal, mélangez les rondelles avec le vinaigre blanc, le miel, un peu d'eau et poivre moulin. Laissez mariner au frais.
Cuire les cœurs d'artichaut dans une eau bouillante avec le cube de légumes comme indiqué sur le sachet. Pour ma part j'en ai cuit 2 de plus que je dégusterai avec une bonne vinaigrette gribiche. L'eau de cuisson servira à la réalisation du Risotto.
Épluchez puis émincez l'oignon et les gousses d'ail. Faites les suer dans une poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes. Ensuite ajoutez les cubes de betterave, laissez colorer 2 à 3 minutes. Ajoutez les pâtes, bien mélanger et versez 2 louches du bouillon des artichauts puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Après cuisson des cœurs d'artichaut, coupez-les en cubes puis les ajouter au Risotto ainsi que le chorizo coupé en lanières. Salez et poivrez à votre convenance. Pour finir ajoutez la crème et le parmesan, mélangez délicatement, le risotto doit être crémeux.
Pour le dressage : servez dans des assiettes creuses, décorez avec les Pickles de Betterave, ajoutez quelques pignons de pin, pistaches ou noisettes hachées. Un dernier tour de poivre moulin et une pincée de fleur de sel juste avant de déguster !