Paella

Ingrédients pour 10 personnes :

• 10 à 15 pilons de poulet
• 500 g de Chorizo en rondelles
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de persil
• 2 branches de romarin
• 1 kg de tomates concassées
• 2 kg de riz (20 mn de cuisson)
• 3 poivrons rouges
• Haricots plats (2 à 3 poignées)
• Petits pois (2 à 3 poignées)
• 1 kg d'encornets en lamelles
• 1 kg de crevettes décortiquées (calibre 16/20) ou langoustines ou les deux
• 1 kg 500 de moules de Hollande
• 3 verres d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Citron (dressage)

Pour le bouillon :

• 5 à 6 litres d'eau
• 8 bouillons de poule
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe bombée d'épices à paëlla
• ½ c. à café de piment d'Espelette
• 2 c. à soupe de colorant Rizdor ou Spigol

Préparation :

Cuire le bouillon avec tous les ingrédients une demi-heure.

Versez l'huile dans la poêle et ajoutez le poulet, salez et poivrez, cuire 10 minutes en les tournant régulièrement. Mettre sur les bords et ajoutez oignons émincés, ails et persil hachés. Laissez colorer, ajoutez les poivrons coupés en gros cubes et le chorizo, laissez dorer et ajoutez les tomates concassées. Bien mélangez le tout.

Ajoutez les encornets et mélangez. Couvrir avec le bouillon jusqu'au niveau des boules de repères des poignées. Ajoutez les haricots plats, les petits pois et mélangez bien. Ensuite le riz et mélangez. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les crevettes, laissez cuire 10 minutes et pour finir déposez les moules (nettoyées au préalable) un peu partout. Ajoutez 2 branches de romarin, recouvrir de papier aluminium et laissez mijoter à petit feu 1/2 heure. Surveillez régulièrement la cuisson en remuant et ajoutez du bouillon si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et poivre.

Dressez sur assiette avec des quartiers de citron.