Risotto aux Petits pois et Ails confis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de Riz Arborio
  • 200 g de petits pois congelés
  • 1 0ignon
  • 16 gousses d'ails
  • 50 g de Parmesan râpé
  • 1 bonne cuillère de crème fraiche épaisse
  • 2 cubes de bouillon de Volaille
  • 10 cl de Vin Blanc
  • Huile d'olive
  • Sel et Poivre moulin
  • 1 bonne poignée de noisettes entières

Préparation

Pour les ails confis je les enveloppe non épluchés dans du papier aluminium et je les fait confire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.

Coupez les noisettes en deux et faites-les griller à sec dans une poêle. Surveillez de prêt pour qu'elles ne colorent pas trop. Réservez.

Épluchez et hachez l'oignon. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez les petits pois, une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (comptez environ 20 bonnes minutes de cuisson). Ajoutez ensuite la crème fraiche et le parmesan râpé, salez, poivrez puis mélangez ; le risotto doit être crémeux.

Dressez le Risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les gousses d'ails, les noisettes, du poivre moulin et une pincée de fleur de sel.

Dégustez aussitôt !