Dos de Lingue Bleu aux Crevettes

Carottes Asperges Pommes de terre rôties Sauce Aneth citronnée

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 Dos de Lingue Bleu (200 g/pers)
  • 10 crevettes cuites décortiquées
  • 1 botte d’asperges verte
  • 1 botte de carottes colorées
  • 7 petites pommes de terre type Ratte
  • 6 gousses d'ail
  • 1 petit piment doux
  • 1 filet de miel
  • huile d'olive
  • beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • herbes aromatiques (ici thym, herbes de Provence)
  • paprika en poudre
  • sel et poivre moulin

Pour la sauce Aneth citronnée

  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • aneth fraiche ou en poudre
  • 2 citrons
  • huile d'olive

Préparation

Épluchez et lavez les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur 20 à 30 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes. Je vous déconseille une cuissons directe dans l'eau bouillante car elles perdraient leurs couleurs. Réservez après cuisson. Vous pouvez réserver quelques fanes pour le dressage.

Pendant ce temps lavez soigneusement les pommes de terre, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Coupez-les en deux puis les mettre dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées en lamelles, la moitié de piment doux coupé en lamelles, 1 c. à soupe de paprika, des herbes aromatiques de votre choix, salez et poivrez à votre convenance puis mélangez bien. Laissez mariner 5 minutes puis faites rôtir dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement environ 10 minutes sur feu normal, puis baissez et prolongez la cuisson de 20 minutes en surveillant régulièrement.

Pour les asperges vertes il n'est pas toujours nécessaire de les éplucher tout dépend de la taille, en cas de doute épluchez-les quand même. Les faire rôtir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les 3 autres gousses d'ail émincées en lamelles, des herbes de votre choix. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez griller 5 minutes sur feu vif puis baissez sur feu doux et prolongez la cuisson de 15 minutes à couvert. En milieux de cuisson ajoutez un peu d'eau si nécessaire et remuez régulièrement.

Pour la sauce : Prélevez les zestes des citrons et pressez le jus. Réservez le tout. Épluchez et émincez finement l'échalote. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites suer l'échalote quelques instants, ajoutez la moitié des zestes de citron et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez généreusement de l'aneth fraiche ou en poudre. Laissez mijoter à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter la moitié du reste de piment doux pour ne pas le gaspiller. Cela reste optionnel. Maintenez au chaud à feu très doux.

Salez et poivrez le poisson à votre convenance et tournez chaque face dans de la farine. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile d'olive, une fois le mélange bien chaud faites griller le poisson 5 minutes de chaque côté. Ajoutez les crevettes 2 minutes avant la fin de cuisson.

En parallèle, dans une poêle faites fondre un peu de beurre et ajoutez les carottes cuites à la vapeur. Laissez rôtir sur chaque face, versez un filet de miel bien partout et continuez de griller légèrement. Salez et poivrez à votre convenance. 

Pour le dressage : laissez parler votre créativité ou inspirez-vous du mien. Servez la sauce dans une petite verrine, décorez avec le reste des zestes de citron et un peu d'aneth. J'ai également décoré avec une fane de carottes.

Versez la sauce sur le poisson et dégustez aussitôt !