Boulettes d'Agneau et Dinde au riz
Butternut rôti au sirop d’Érable
Une très belle découverte de cette cuisson pour les Butternut. Merci à " Le jardin acidulé " pour cette magnifique recette de courge. Pour un mariage parfait je l'ai accompagné de boulettes d'Agneau. Un vrai régal pour les papilles. Il est important de commencer par la cuisson des courges qui est plus longue.
Ingrédients pour 20 boulettes :
- 300 g d'Agneau
- 200 g de Dinde
- 100 g de riz Basmati cuit
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à soupe de Thym séché
- 1 brin de Thym frais
- 2 c. à soupe de chapelure maison ou autre
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Farine
- 10 cl de Vin blanc
- 2 cuillères à café de fond de veau
- Huile d'olive
Préparation
Épluchez et ciselez les échalotes et les gousses d'ail. Coupez les viandes en morceaux et hachez dans votre robot. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les œufs, les épices, la chapelure, les échalotes et l'ail. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le riz cuit et malaxez le tout, à la main, pour bien répartir les épices dans la viande. Quand la farce est bien mélangée, façonnez des boulettes, en plaçant une noix de viande entre vos mains et roulez dans les paumes pour former des boulettes. Il est important que les boulettes aient la même taille pour que la cuisson soit uniforme. Roulez chaque boulette dans la farine.
Dans une cocotte bien chaude, avec de l'huile d'olive, faites griller chaque boulette sur feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Faites-le en plusieurs étapes si votre cocotte n'est pas suffisamment grande pour le faire en une seule fois. Réservez sur assiette au fur et à mesure. Après coloration de chaque boulette les remettre toutes dans la cocotte, déposez la branche de Thym et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants. Mélangez le fond de veau avec 25 cl d'eau et ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux une demi-heure à couvert. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courges Butternut
-
5 cl de sirop d'érable
- 20 g de noisettes
- 4 brins de thym frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210 ° C.
Épluchez les Butternuts et les couper en deux dans le sens de la
longueur, ôtez les graines.
Découpez chaque moitié en fines tranches sans couper jusqu'au bout pour que les
tranches restent attachées entre elles.
Badigeonnez les courges d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, saupoudrez de sel, de poivre et
déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 mn.
Pendant ce temps faites fondre le beurre avec le sirop d'érable.
Torréfiez les noisettes (les chauffer dans une poêle, sans matière grasse) puis
les hacher au couteau.
Après 20 min de cuisson, badigeonnez les Butternuts du mélange sirop
d'érable beurre et saupoudrez de thym. Cuire à nouveau 20 mn. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, les Butternuts doivent être tendres. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Pour le dressage arrosez chaque moitié de courge d'un peu de sirop d'érable, saupoudrez de noisettes et de thym frais. Accompagnez de boulettes de viandes.