Courgettes farcies aux Légumes et Légumineuses

Pour cette recette j'utilise une Poêlée de riz, légumes et légumineuses achetée surgelée. Très pratique et parfait pour consommer différents légumes et légumineuses tout en gagnant du temps. Ici un mélange parfumé de riz basmati, complet et sauvage, accompagné de légumes et légumineuses tels que haricots verts, chou-fleur, pois chiches, potiron, brocoli, fèves noires, fèves de soja, carottes et graines de tournesol. La petite sauce est réalisée avec une tapenade de poivrons et tomates cerises au paprika fumé (acheté dans le commerce) que j'ai simplement dilué avec un peu d'eau. Un mariage parfait de saveurs pour une recette végétarienne mais vous pouvez également y ajouter soit du jambon fumé, du chorizo ou une chiffonnade de viande des Grisons pour ma part.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Courgettes
200 g de poêlée de riz, légumes et légumineuses (surgelé)
100 g de chiffonnade de viande des Grisons ou autre
2 c. à soupe de Tapenade de poivrons et tomates
1 tête d'ails
4 brins de thym frais
1 petite poignée de graines de courge et tournesol
sel et poivre
paprika
fromage râpé (facultatif)
huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four à 190 ° C chaleur tournante.

Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez légèrement la chair sans la conserver.

Dans un grand plat à gratin type Pyrex, mettez un filet d'huile d'olive puis déposez les demie-courgettes et la tête d'ail entière , à l'aide d'un pinceau nappez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance puis saupoudrez de paprika. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps faites chauffer la poêlée de riz et légumes comme indiqué sur le paquet puis réservez. Découpez la chiffonnade en lanières.

Au bout des 20 minutes de cuisson, garnissez l'intérieur des courgettes avec la poêlée, par dessus déposez des lanières de chiffonnade, déposez les brin de thym sur chaque courgette, des graines de courge et tournesol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de tapenade dans le plat et versez un peu d'eau. Salez et poivrez à votre convenance. Ne salez pas trop car la chiffonnade apporte suffisamment de sel ainsi que la tapenade. Enfournez pour 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire avant la fin de cuisson et arrosez les courgettes de son jus 1 à 2 fois.

Piquez les courgettes avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Elles doivent êtres fondantes. Prolongez la cuisson si nécessaire. Ajoutez un peu de fromage râpé les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'il soit fondant.

Bonne dégustation !