Pour le feuilletage :

• 1 pâte feuilletée rectangle
• Sucre fin en poudre

Pour la chantilly :

• 50 cl de crème liquide entière ou fleurette très froide
• 60 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
  
• 6 jaunes d'œufs
  
• 1 gousse de vanille
  
• 120 g de sucre
  
• 50 g de Maïzena
  
• 30 g de beurre (facultatif)

Pour le dressage :

• 250 g de fraises
• 1 poignée de pralin
• Feuilles de menthe

Préparation

Pour le feuilletage : prenez une plaque à pâtisserie, retournez-la, déposez-y du papier sulfurisé et étalez la pâte feuilletée. Si les bords dépassent de la plaque, coupez-les. Saupoudrez de sucre. Recouvrez la pâte feuilletée de papier sulfurisé et posez une autre plaque de cuisson sur la pâte. Mettez maintenant le tout dans le four préchauffé à 190 °C pendant 25 minutes. Sortez la pâte feuilletée du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la pulpe d'une gousse de vanille dans une casserole. Laissez mijoter le lait pendant environ 10 minutes. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier. Ajoutez le mélange d'œufs au lait dans la casserole et faites bouillir à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez enfin le beurre mou pour obtenir une crème lisse et éviter qu'une croûte se forme (facultatif). Laissez-la ensuite refroidir complètement. Réservez dans une poche à douilles et au frais jusqu'au montage du millefeuille.

Pour la chantilly : pour que votre chantilly monte plus facilement, placez votre crème liquide ou fleurette dans la partie haute de votre réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide. Placez le fouet et le saladier au frais 1h avant de monter la crème.Je réalise la chantilly dans mon robot pâtissier mais vous pouvez très bien la réaliser à la main avec un fouet. Fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur. La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet. Réservez dans une poche à douilles et au frais jusqu'au montage du millefeuille.

Pour les fraises : lavez et équeutez soigneusement les fraises, les coupez en 2 ou en 4 suivant la grosseur. Mettez-les dans un saladier et sucrez-les légèrement.

Pour le dressage : coupez délicatement votre feuilletage en deux. Étalez la crème pâtissière sur une première couche de pâte sur toute la surface, déposez quelques fraises et saupoudrez de pralin. Déposez par-dessus l'autre plaque de pâte, garnissez le dessus avec la chantilly en formant des belles boules avec une petite pointe (voir photo) et décorez avec le reste des fraises, quelques feuilles de menthe et saupoudrez de pralin. Réservez au frais jusqu'à la dégustation !