Gigot d'Agneau de 7 heures

Depuis le temps que je voulais tester cette recette, comme promis la voilà la recette de mon Gigot d'Agneau de 7 heures. Preuve en image (en cliquant sur télécharger ci-dessous) effectivement il se découpe à la cuillère, la viande est fondante et si tendre. Je recommande cette cuisson à 100 %, c'est un régal pour les papilles.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 Gigot d'agneau (du paysan si possible)
  • 1 tête d'ails
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de thym frais
  • huile d'olive
  • poivre moulin
  • sel
  • miel

Pour le jus réduit :

  • quelques côtelettes d'agneau ou à défaut des os de veau
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 3 champignons de Paris frais coupés en deux
  • 5 gousses d'ails écrasées
  • 1 oignon émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de Noilly Prat ou Vin blanc
  • 1 cube de légumes ou autre
  • Huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 130 degrés.

Dans une grande cocotte (avec couvercle) adaptable au four, faites griller le gigot d'agneau sur toutes les face avec un peu d'huile d'olive. Retirez du feu, salez et poivrez à votre convenance, déposez la tête d'ails entière, l'oignon coupé en deux, les branches de thym. Versez un filet de miel sur toute la viande, mettez le couvercle et enfournez. C'est parti pour 7 heures de cuisson. Pour ma part j'ai contrôlé la cuisson toutes les heures, si besoin ajouté un peu d'eau normalement ce n'est pas nécessaire car la cuisson lente va former de la vapeur d'eau et former un jus. Toutes les heures j'arrose la viande de son jus.

Pour le jus réduit : dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites bien griller les côtelettes. Ajoutez tous les ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, remuez bien pour décoller les sucs de cuisson et déglacez avec le Nouilly Prat ou le vin blanc. Laissez réduire quelques instants et ajoutez de l'eau presque à hauteur. Laissez mijoter une demi heure afin de relever les saveurs et de réduire le bouillon. Ensuite filtrer le bouillon obtenu en conservant juste les carottes qu'on ajoutera à la viande en fin de cuisson (optionnel).

L'idéal est de pouvoir dégraisser ce jus, la petite technique est de le réserver au congélateur (environ 1 h) et de retirer la pellicule de gras qui s'est formé sur le dessus avec une cuillère. Dernière étape, on chauffe encore ce jus pour le réduire, cela donne au jus un goût sophistiqué et épicé, essentiel aux plats de viande.

Une heure avant la fin de cuisson du Gigot, j'ajoute les carottes dans la cocotte, ainsi que des champignons de Paris et je verse le jus réduit. L'ajout des carottes et champignons reste optionnel, pareil pour le jus réduit vous pouvez très bien le présenter dans une saucière ainsi vos convives auront le plaisir de se servir à leur guise.

L'accompagnement idéal reste les flageolets et des pommes de terre rôties.