Épluchez soigneusement vos asperges et faites les cuire dans de l'eau salée environ une demi-heure. Elles doivent être légèrement croquantes. Après cuisson, égouttez vos asperges suffisamment.

Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Assaisonnez à votre convenance.

Dressez selon vos inspirations, votre créativité ou présentez votre entrée comme sur la photo.

Découpez la couenne du lard sur 3/4 de la tranche, enroulez 2 ou 3 asperges par tranches. Directement sur assiette déposez les roulés d'asperges selon la photo afin de réaliser le même rendu. Versez par dessus de la vinaigrette et parsemez d'estragon.

Dégustez aussitôt !