Lavez soigneusement les tomates et bien les sécher.

Dans une grande poêle faites revenir les tomates avec de l’huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez les dés de Mimolette laissez à peine fondre et cassez les 4 œufs. Ajoutez des herbes aromatiques, du sel et poivre. Laissez cuire doucement quelques minutes. Les jaunes doivent être coulants.

Servez aussitôt et décorez avec des feuilles de Basilic.