Brick de Saumon et fondue de Poireaux

Sauce citronnée aux Crevettes et Aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de Saumon bio ou label rouge (sans peau)
  • 4 feuilles de Brick
  • 12 crevettes décortiquées (3/pers)
  • 8 blancs de poireaux

  • 25 g de beurre

  • huile d'olive

  • 50 cl de crème liquide

  • 10 cl de vin blanc
  • 1 échalote

  • sel, poivre

  • aneth en poudre

  • 1 citron

Préparation

Bien lavez les poireaux et les émincer le plus finement possible pour un résultat très fondant. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faite s revenir l'échalote. Quand l'échalote est translucide, faites revenir les poireaux à feu moyen, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, salez, poivrez puis ajoutez 20 cl de crème liquide. Laissez mijoter jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 190 ° C en mode chaleur tournante.

Enduire chaque feuille de Brick d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Déposez au centre une cuillère à soupe de fondue de poireau (refroidie), par dessus un pavé de saumon, assaisonnez à votre convenance, saupoudrez d'aneth et fermez la feuille de Brick hermétiquement en forme de rectangle. Mettez les rectangles sur une plaque munie d'une feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes selon la coloration souhaitée. Surveillez de près la cuisson  car les feuilles de Brick colorent assez vite.

Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile d'olive faites dorer les crevettes quelques instants, salez et poivrez à votre convenance. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le jus du citron et saupoudrez généreusement d'aneth puis versez le reste de crème liquide. Laissez mijoter à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez directement sur assiette, servez la sauce dans une petite verrine et accompagnez d'un riz Basmati.

Bonne dégustation !