Lavez soigneusement vos légumes. Coupez le chapeau des tomates, évidez-les en conservant la pulpe (elle servira pour la sauce). Salez légèrement le fond des tomates pour les faire dégorger et recouvrir de leur chapeau. Réservez dans un plat.

Coupez la courgette dans le sens de la longueur et creusez un peu la pulpe pour pouvoir y mettre la farce. Si vous avez pris des petites rondes coupez juste le chapeau et évidez-les. Coupez également les poivrons dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Préparation de la farce : dans un saladier mélangez la viande avec les oignons émincés, le persil haché, les œufs, la mie de pain, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien ; l'idéal est de le faire à la main pour obtenir une farce bien homogène. Comme il me restait un duo de carottes colorées coupées en brunoise au congélateur je l'ai également mis dans la farce (facultatif).

Préchauffez le four à 190 degrés en mode chaleur tournante.

Mixez la pulpe des tomates à l'aide d'un blender, salez et poivrez à votre convenance puis ajoutez les herbes aromatiques de votre choix. Versez ce jus dans un plat en verre type Pyrex. N’hésitez pas à ajouter un peu de coulis de tomates si nécessaire. Remplissez chaque légume de farce et les déposer dans le plat. Saupoudrez d'herbes aromatiques et d'un filet d'huile d'olive sur chaque légume. Vous pouvez remettre le chapeau des tomates et des courgettes rondes si vous les avez conservé.

Enfournez pour 45 minutes en arrosant régulièrement les légumes du jus. Après 45 mn de cuisson ajoutez du fromage râpé ou de la chapelure sur chaque légume et prolongez la cuisson de 15 minutes.

S'accompagne à merveille d'un riz Basmati.