Cabillaud au Crumble de Noisette

Risotto au Fenouil et Carotte



Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le Poisson

  • 6 Dos de Cabillaud
  • 100 g de Noisettes concassées
  • 1 Citron
  • 100 g de Beurre
  • 20 cl de Vin Blanc
  • 2 Branches de Persil
  • 2 Branches d'Estragon
  • 50 g de Parmesan
  • 3 cuillères à Soupe de Chapelure
  • Sel et Poivre


Pour le Risotto

  • 300 g de Riz Arborio
  • 1 Fenouil
  • 1 0ignon
  • 3 Carottes
  • Huile d'olive
  • 50 g de Parmesan râpé
  • 40 cl de Crème fraiche 3 % de MG
  • 2 cubes de bouillon de Volaille
  • 10 cl de vin Blanc
  • Sel et  Poivre

PRÉPARATION

Pour le Poisson

Lavez puis ciselez les herbes fraîches. Les mettre dans un petit saladier. Ajoutez la chapelure et les noisettes concassées.

Râpez le parmesan et l'ajoutez dans le saladier. Prélevez les zestes du  citron et les ajoutez. Mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts. Réservez au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les dos de cabillaud dans un plat beurré puis assaisonnez. Disposez le crumble sur les morceaux de poissons. Versez le vin blanc dans le plat.

Cuire 20 minutes.


                                                  Pour le Risotto

Nettoyez le fenouil et les carottes, coupez-les en petits morceaux et hachez l'oignon. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire suer
l'oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le blondir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc et les légumes, puis bien mélangez. Une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez régulièrement. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon
(environ 20 bonnes minutes). Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème fraiche, salez et poivrez. Bien mélangez.

Pour le dressage du Risotto, vous pouvez utiliser un emporte pièce comme sur la photo ou le servir dans une assiette creuse et déposer le poisson par dessus. Bonne dégustation !