Pâté Lorrain de ma maman

Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité Lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Pour ma part je n'en ai jamais réalisé, habituellement j'ai la chance de me régaler avec ceux de ma belle sœur qui sont une tuerie ! Ceux de ma maman sont également un régal, la prochaine fois on va en faire avec de l'agneau et du porc.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de veau
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • persil ciselé
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de lait pour la dorure.

Préparation

La veille, hachez les viandes au couteau. Coupez l'échalote et l'oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier.Ajoutez le vin blanc, sel et poivre à votre convenance, la feuille de laurier, le persil ciselé, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.

Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d'épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte. Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d'eau). Avec un pinceau, badigeonnez la pâte de jaune d'œuf battu avec le lait. Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration. Creusez un trou au milieu pour faire ce qu'on appelle une "petite cheminée". Mettez un bout de papier sulfurisé à l'intérieur pour laisser s'échapper l'humidité de votre pâté.

Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez environ 50 minutes de cuisson. Variable selon les fours et la coloration souhaitée.

Dégustez aussitôt, accompagné d'une salade verte.