Risotto au Chorizo et Saint-Jacques poêlées

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 300 g de Riz Arborio
  • 24 noix de Saint-Jacques (6/pers)
  • 1 0ignon
  • 1/2 Chorizo doux
  • 50 g de Beurre
  • 50 g de Parmesan râpé
  • 40 cl de Crème fraiche 3 % de MG
  • 2 cubes de bouillon de Volaille
  • 20 cl de Vin Blanc
  • Huile d'olive
  • Sel et Poivre

Préparation

Épluchez et hachez l'oignon. Coupez le chorizo en fines rondelles. Faites bouillir un litre d'eau dans
lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 20 cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes). Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo puis bien mélangez. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème fraiche, salez, poivrez puis mélangez ; le risotto doit être crémeux.

En parallèle, à 10 minutes de la fin de cuisson du risotto faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une seconde poêle avec un mélange d'huile et de beurre chaud, 3 à 4 minutes environ sur chaque face. Salez et poivrez.

Dressez le Risotto dans des assiettes creuses, déposez les Noix de Saint-Jacques par-dessus et décorez d'herbes fraiches.

Dégustez aussitôt !