Blanquette de Saumon à la Vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de Filet de Saumon épais sans la peau
  • 4 Branches de céleri avec ses feuilles
  • 1 Gros oignon

  • 1 Bouquet garni
  • 10 cl de Vin blanc

  • 1/2 litre de Bouillon de légumes
  • 1 gousse de Vanille
  • 2 Anis étoilées
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 Jaune d'œuf
  • 15 cl de Crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive

  • Graines de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Émincez le céleri en fines rondelles (gardez les feuilles). Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon et la moitié du céleri émincé, le bouquet garni,
l'anis et la gousse de vanille fendue. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Filtrez le bouillon puis réservez.

Coupez les filets de saumon en cubes. Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les dés de saumon sur toutes les faces. Salez légèrement et poivrez puis saupoudrez de Maïzena. Ajoutez le reste de céleri émincé et la moitié du bouillon filtré. Laissez mijoter 5 minutes.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Chauffez le reste du bouillon dans une casserole puis ajoutez le jaune battu avec la crème. Fouettez pour épaissir. Versez cette préparation dans la cocotte avec le Saumon. Laissez cuire doucement, 5 min.

Dressez dans des petites cocottes individuelles et parsemez de feuilles de céleri et de graines de coriandre.

S'accompagne très bien d'une purée de votre choix ou d'un riz Basmati.