Thon mi cuit au Sésame Noir et chou Romanesco braisé

C'est une recette simple qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à cuisiner, il vous faudra simplement patienter minimum 1 heure pour laisser au thon le temps de s'imprégner des saveurs de la marinade. Pour l'accompagnement, c'est comme vous voulez. Pour ma part j'ai testé avec un chou Romanesco cuit entier à la vapeur puis ensuite braisé à la poêle. Pour la petite touche déco j'ai ajouté des Pickles de radis, de l'ail noir et des pointes de pesto vert aux fanes de radis.

Par ici la recette du Pesto aux fanes de Radis.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de thon (150g chacun)
1 chou romanesco
6 radis roses
2 gousses d'ail noir
2 c. à soupe de vinaigre blanc
graines de sésame noir ou doré
huile d'olive
sel et poivre

Pour la marinade :

3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
2 c. à café d'huile de sésame

Préparation

Découpez le thon en gros cubes ou en rectangle comme sur la photo. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les cubes de thon et mélangez pour qu'ils soient bien enrobés de marinade. Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1h minimum.

Pendant ce temps, faites cuire le chou romanesco entier dans un cuiseur vapeur environ 15 à 20 minutes. Il doit rester croquant. Puis réservez.

Coupez les radis en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline et déposez-les dans un petit saladier. Versez le vinaigre blanc, mélangez bien et réservez au frais. Mélangez de temps en temps.

Coupez le chou romanesco en tranches de 1 cm environ dans le sens vertical. Faites-les braiser dans une grande poêle avec de l'huile d'olive sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud.

Une fois que le thon a reposé, placez les graines de sésame dans une assiette creuse. Égouttez les cubes de thon et les enrober de sésame sur le dessus et en dessous. Dans une autre poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu vif, ajoutez les cubes de thon et faites-les saisir 30 secondes par face pour les faire dorer.

Pour le dressage : déposez une tranche de chou à la verticale, déposez des morceaux de thon harmonieusement, décorez avec les pickles de radis, des morceaux d'ail noir et ajoutez des petites pointes de pesto vert.

Suggestion : Pour la petite touche déco, cela reste facultatif ! Faites avec ce que vous avez sous la main. Par exemple des herbes aromatiques fraîches, des zestes de citron, des fleurs comestibles, des câpres, vinaigre balsamique...