Palette de porc à l'ail et Panais rôtis

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Palette de porc dans l'échine sans os (1,4 kg)
• 1 tête d'ail entière
• 5 gousses d'ails
• 4 panais (gros calibres)
• 15 cl de vin blanc
• 1. à café de fond de veau
• 1 branche de thym frais
• miel
• huile d'olive
• 20 g de beurre demi-sel
• sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés.

Épluchez les 5 gousses d'ails et émincez-les en lamelles. La tête d'ail on la garde entière sans l'éplucher. Faites autant d'entailles à la surface de la palette qu'il y a de lamelles d'ail. Glissez les lamelles d'ail dans les entailles. Posez la palette sur un plat à four, salez et poivrez, ajoutez le thym et la tête d'ails. Versez un filet d'huile d'olive bien partout et enfournez pour 1 h.

Tournez la viande toutes les 15 minutes. Au bout d'une heure, sortez le plat du four, tournez la viande, déglacez avec le vin blanc puis remettre au four. Laissez réduire 5 à 7 minutes. Délayez le fond de veau dans un verre d'eau et versez sur la viande. Réduire le four à 150 degrés et prolongez la cuisson de 50 minutes en arrosant régulièrement la viande.

Pendant ce temps, épluchez les panais et coupez-les dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir 1 dizaine de minutes dans l'eau bouillante et salée. Égouttez-les et faites les revenir dans une poêle avec le beurre sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance. Au bout de 10 minutes déglacez avec un filet de miel bien partout et prolongez la cuisson à feu doux. Vous pouvez ajoutez des herbes aromatiques ici un peu de thym. Les panais doivent être fondant et légèrement croquants.

Ici accompagné également d'un Risotto aux champignons (la recette est juste en dessous).

Dressez selon votre créativité, ici brin de persil, gousses d'ail entières et lamelles de betterave chioggia pour la petite touche déco !