Bœuf Bourguignon de ma maman

Le bœuf bourguignon est une recette traditionnelle de la cuisine française facile et économique à préparer. La meilleure recette de bœuf bourguignon c'est celle de ma maman... à l'ancienne, ça mijote 3 heures en tout, à feu très doux et la viande est super fondante ! Pour un bourguignon réussi, le choix de la viande est essentiel. Il est conseillé de sélectionner 3 morceaux de viande avec des textures et des goûts différents : Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté : le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes. Les morceaux de viande gélatineuse : le jarret, le jumeau à pot-au-feu.

Ingrédients 4 personnes

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron)
  • 3 cl d'huile
  • 100 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 carottes
  • 400 g de petits champignons de Paris
  • 24 petits oignons grelots
  • 200 g de lard maigre(facultatif)
  • poivre du moulin
  • fleur de sel

Pour la marinade :

  • 1 gros oignon
  • 2 ou 3 échalotes
  • 2 cl d'huile de tournesol
  • 1 l de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation

La veille, éplucher et émincer finement l'oignon et les échalotes. Couper la viande en morceaux de 80 g. Les disposer dans un grand saladier, arroser d'abord d'huile et verser le vin rouge. Ajouter l'oignon et les échalotes, le thym, le laurier,  sel et poivre. Mélanger le tout. Couvrir de film étirable et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter la viande et l'éponger avec du papier absorbant. Passer la marinade au chinois et la réserver.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et 60 g de beurre et mettre les morceaux de viande à dorer pendant 3 ou 4 minutes. Les retourner plusieurs fois pour qu'ils soient saisis uniformément. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.

Dans la cocotte, faire fondre 20 g de beurre, ajouter la viande et son jus, puis saupoudrer de farine en retournant plusieurs fois les morceaux à feu vif. Porter la marinade à ébullition et la verser encore chaude dans la cocotte. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petits frémissements pendant 2 h 30. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson.

Parer les champignons et éplucher les petits oignons et les carottes.

En fin de cuisson de la viande, couper le lard en petits dés et faire fondre doucement ces derniers, dans une sauteuse, pendant 5 à 6 minutes. Les retirer avec une écumoire et mettre les oignons à leur place et les carottes coupées en rondelles. Cuire environ 10 minutes à feu doux, puis les réserver avec les lardons.

Ajouter enfin les champignons et le restant de beurre dans la sauteuse et les dorer 5 minutes à feu moyen. Les incorporer aux lardons et aux petits oignons.

Vérifier la cuisson de la viande. Retirer le thym et le laurier. Disposer les oignons, les carottes, les lardons et les champignons dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.

Accompagner de nouilles fines, de spaetzles, de purée...